Velkommen til efteråret og velkommen gryderetter! Nu er sæsonen for snotnæser, våde sko, ødelagte paraplyer og indendørs hygge skudt i gang. Derfor skal vi også have noget godt at varme os ved, så der er noget at stå imod med, nu vejret er en smule klammo.
Gryderetter er, som navnet antyder, gryde-på-bordet-mad. Så gør dig selv den tjeneste, at købe en flot kobbergryde. Bare fordi gryden skal på bordet, behøver det jo ikke at være helt uden bling. Videnskabelige undersøgelser har i øvrigt påvist, at mad fra franske kobbergryder i gennemsnit smager 15 % bedre, end mad serveret i en klassisk stålgryde.
Det der er kommet i kobber denne gang, er en lille lun ret på rød byg fra Livø, ramsløgpølser fra Cleavers, kantareller og nogle sure radiser. Og nej, det er ikke en bygotto, for det findes ikke. Enten er det en risotto eller også er det en beriget byggrød. Dvs. det her er en beriget byggrød med pølse.
Der er også tilsat en frisk håndfuld spinat – rigtig spinat, ikke det der babyfjas. Spinat kan være en pain in the ass, da der er meget jord på. Spinat renses ved at komme den i en skål med rigeligt vand. Vend spinaten rundt i skålen og lad det være i et minut. Fjern forsigtigt spinaten og skift vandet i skålen ud. Gentag processen indtil der ikke er mere jord i bunden af skålen.
I opskriften har jeg brugt min egen hjemmelavede røget malteddike til at smage retten til med. Den kan erstattes af æbleeddike og lidt rygeost, hvis man nu ikke er typen, der laver sine egene røgede malteddiker. Indtil videre har jeg ikke fundet noget sted der sælger produktet, så der er måske et åbning i markedet for en frisk entreprenør.
- 2 gode pølser, her ramsløgpølser fra Cleavers i Torvehallerne
- 200 g. frisk spinat, renset for jord
- 1 løg i skiver
- 100 g. kantareller, hvoraf de største er skåret i grove stykker
- 1 dl. rød byg fra Livø
- 1 dl. fløde
- 20 g. smør
- Timian
- Et bundt radiser
- 2 dl. lagereddike
- 2 dl. vand
- 1 spsk. sukker
- Røget malteddike eller æbleeddike og 2 spsk. rygeost
- Muskat
- Salt og peber
- Kog vand, eddike og sukker op og lad lagen køle af.
- Rens radiserne og skær dem i kvarte på langs.
- Kom radiserne i den afkølede lage og lad dem stå i minimum 2 timer.
- Kog bygen efter anvisningerne på pakken.
- Brun pølserne ved middel til lav varme på en pande med smørret.
- Fjern pølserne og kom løgskiverne på panden og steg dem klare i 5 minutter.
- Fjern løgskiverne fra panden og skru på på fuld blus.
- Når panden er rygende varm, kommes katerellerne på panden og brunes i 5 minutter.
- Fjern kantarellerne og skru igen panden ned på middel til lav varme.
- Kom den rensede spinat på panden og damp dem til de lige nøjagtigt er faldet sammen.
- Tilsæt timian, løg og kantereller og vend rundt.
- Tilsæt fløden og kom pølserne ovenpå og lad det simre i 15 minutter.
- Efter 15 minutter tilsættes den kogte byg og stuvningen smages til med salt, peber, muskat og røget malteddike (eller æbleeddike og evt. en klat rygeost).
- Pynt retten af med syltede radiser eller server dem on the side.
