Det er lidt en skam, at der kun er to svinekæber på en gris, når det nu er én af de allerbedste udskæringer på hele dyret.
Af samme grund kan de godt være lidt pebrede, at få fat i – hvis du altså overhovedet kan få fat i dem. Du skal nemlig være lidt hurtig på aftrækkeren eller have en god aftale med din kødpusher for at få fat i de små kinder.
Svinekæber skal langtidsbraissere for at få det optimale ud af dem. Så får du til gengæld også et stykke smagsmættet, mørmørt kød, der falder fra hinanden, bare du stikker i den med en gaffel.
Svinekæber kan braisseres i øl, vin og fond, men her i huset er vi lidt pjattede med at lade dem danse i lidt portvin i stedet. Og når først du har smidt det hele i gryden, så passer det fuldstændigt sig selv.
Server med en god mos af din favorit-rodfrugt.
- 8 svinekæber - trimmede
- Salt og peber
- Olivenolie
- 20 gram smør
- 2 fed hvidløg
- 1 stor kvist rosmarin
- 1 stor kvist timian
- ½ citron
- ¼ flaske portvin
- 1 dl fløde
- Krydr svinekæberne med salt og peber og brun dem i en blanding af olie og smør.
- Kom hele fed hvidløg på panden sammen med krydderurterne og citron skåret i mindre bidder.
- Kom portvinen på og læg låg på.
- Lad retten simre i to timer ved lav varme.
- Tilsæt fløden og rør rundt.
- Smag til.
