Clik here to view.
Navarin
Efteråret er over os, og det er tid til gryderetter. Det skal dog ikke forhindre nogen i at lave en lille frisk tomatsalat på laksefarvede tomater, det er en smagssag! Der er bare noget komfortabelt...
View ArticleClik here to view.
Toad in the hole
Toad in the hole er i al sin simpelhed en yorkshire pudding med pølser i. Opskriften nedenfor er stjålet fra Elaine Lemms bog The Great Book of Yorkshire Pudding. Hvis man hører titlen og tager den...
View ArticleClik here to view.
Smørrebrød med pølse, syltede kantereller og kålpesto
Vi kan godt lide at lave vores egne kryddersnapse. De kommer frem til julefrokosterne, hvor de vække jubel lige indtil gæsterne går i brædderne. Resten af året – minus til påske – står de mest og...
View ArticleClik here to view.
Grisetæer med trøfler og karameliserede løg
Har man en svaghed for de mindre ansete udskæringer på grisen og ikke er bange for at synderkoge sin mad, så er grisetæer et godt sted at starte. Når man står med en grisetå i hånden, er man helt...
View ArticleClik here to view.
Poussin i druer
Grundlæggende bryder jeg mig ikke om frugt i mad. Jeg er mere til frugt for sig og mad for sig! Alligevel kommer jeg nogle gange til at komme frugt i min mad. Især hvis frugterne er gratis… og seriøst...
View ArticleClik here to view.
Brændende kærlighed med sellerimos
Brændende kærlighed burde være danskernes nationalret! Det er god, solid mad som generationer er vokset op på. Det er kun os, der er født fra 80erne og frem, som stiller sig på tværs! Kom ind i kampen...
View ArticleClik here to view.
Hakkebøf med bløde løg
Hakkebøf med bløde løg kæmper med stegt flæsk og smørrebrød om at blive danskernes nationalret. Men hvis Dan og co (som vi ellers generelt er stor fan af) absolut skal kåre en nationalret, kunne de så...
View ArticleClik here to view.
Hjertegryde med øl og dumplings
Charmen ved denne ret er, at den for det første er lavet på indmad og for det andet, at den benytter sig af en del af oksen, vi har en tendens til at smide ud, nemlig fedtet omkring hjertet. Det er...
View ArticleClik here to view.
Flæskesteg med rødkålsalat – Flæskestegssandwich del 1
Vi må indrømme det: Denne flæskesteg så primært dagens lys, fordi vi havde voldsomt lyst til flæskestegsandwich. Så har du nogen sinde spekuleret på, om man kan være bekendt at stege en hel flæskesteg,...
View ArticleClik here to view.
Flæskestegsandwich
Som sagt laver vi somme tider en hel flæskesteg, alene for at kunne servere en flæskestegsandwich dagen efter. Og hvad gør man så, når man står der med den afkølede flæskesteg? Oh well. Here goes…. Til...
View ArticleClik here to view.
Gedelever på spid med persillerod/hvidløgcreme og rødkålsalat
For ikke så længe siden fik vi mulighed for at købe en halv friskslagtet frilandsged til en ret favorabel pris. Med indmad og hele molevitten. Og selv og den firbenede slikkede sig længselsfuldt om...
View ArticleClik here to view.
Rodfrugter, rygeost og stegt lever
Det her er vinter på en tallerken. Du skal bruge: 400 g. kalvelever 4 persillerødder 4 gulerødder 2 rødløg 2 skalotteløg 5 Laurbærblade 150 g. rygeost 100 g. ricotta 5 spsk. mel 1 spsk. honning 3 spsk....
View ArticleClik here to view.
Kogebogen “Saltet & Røget” og gederullepølsen, som skulle have været et lam
Forleden(ish) modtog vi en bog fra Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck. Titlen var mere end almindeligt lovende: Saltet & røget. Vi har i noget tid drømt om at eje en lille går ude på landet (ikke for...
View ArticleClik here to view.
Høbagte duer
Herhjemme kan vi godt lide at servere hele duer for vores gæster – bare lige for at se deres ansigtudtryk, når den hele fugl lander på tallerknen. Det er nu ikke så svært at komme den til livs, og...
View ArticleClik here to view.
Helstegt svineskank med salat af rosenkål og rød grape
En sød veninde kom en gang uforvarende til at sige, at hendes favoritudskæring på grisen var parmaskinken. Jeg vil her ikke gå nærmere ind i definitionen på en “udskæring”, men bare tale ind i samme...
View ArticleClik here to view.
Bacon steak burger
En bruger med bacon omfatter som regel en burger med en oksekødsbøf og et par skiver bacon. Nu skal det være slut! En baconburger er en burger, hvor eneste proteinkilde er bacon – livets krydderi....
View ArticleClik here to view.
Benløse fugle med persillerodsmos
Benløse fugle er rigtig mormormad, men interessant nok er der ikke nogen i denne husstand, der er vokset op med benløse fugle. Hvad det skyldes er uvist, men der er ingen tvivl om, at vi begger er...
View ArticleClik here to view.
Stegt lever og frisk salat af gule beder
Denne friske salat af gule beder er fuldstændig uovertruffen og kan bruges som tilbehør til mange andre retter også. Den består af fine stykker af rå bede og fine stykker af kogt beder vendt med...
View ArticleClik here to view.
Vafler og stegt agerhøne
aka waffels and fried partridge – et lille tvist på sydstatsklassikeren “waffels and fried chicken”. Hvis du er typen, der kun spiser et måltid om dagen, så er der her perfekt mad for dig: Morgenmad og...
View ArticleClik here to view.
Leverspid på cremet porrebund
Hvis du af og til finder vej ind på bloggen her, så har du sikkert også stødt på nogle af vores mange opskrifter med lever , og samtidige (nogen gange lange) fortællinger fra de varme lande om, hvorfor...
View ArticleClik here to view.
Roquefort og jordskokker
Jordskokker kogt i fløde og rørt sammen med roquefort, rosmarin og citron. Lyder det ikke ret godt? Heldigvis smager det også ret awesome, og fungerer som et fint tilbehør til det meste kød. Her er det...
View ArticleClik here to view.
Entrecote med marvsauce
Tænk engang hvis man kunne give sin sovs mere kødsmag, end selv den mest forkælede wagyu-ko, der har fået sin vilje hele livet. Det kan du nu… Med marvsauce! Har du aldrig spist marv før, har du snydt...
View ArticleClik here to view.
Kyllingetacos med mole negro og tomatsalsa
Mole negro er en mexicansk sort sauce (deraf navnet), som spises til kylling. Her er der mere tale om en langtidssimret gryderet, der bliver hældt i stak tacos sammen med en krydret tomatsalsa....
View ArticleClik here to view.
Ristede marvpiber med stenbiderrogn
Det er svært at blive træt af marvpiber. Og ja, ved udemærket godt, at nu er alle de fedtforskrækkede og kødangste tøser løbet skrigende væk og har fundet sig en blog med salater og chia-grød et eller...
View ArticleClik here to view.
Chicken tikka
Chicken tikka er stykker af marineret kyllig sat på spyd og grillet over en glohed rist. Ikke at forveksle med chicken tikka masala, som er selvsamme stykker af kylling, der er vendt i en krydret,...
View ArticleClik here to view.
Karbonader med råstegte kartofler og grønærter
Karbonader med stuvede grønærter er en rigtig kro-klassiker og mormor-mad af den gamle skole. Der går immervæk en del smør til, inden man er rigtigt i mål, så se det ikke som slankemad, selv om både...
View ArticleClik here to view.
Pariserbøf
Jeg tror altså ikke, man kan få den i Paris, men alle, der er vokset op i start-90erne, har prøvet at lavet den i skolekøkkenet. Egentlig er det jo en ret hyggelig ret, som man spiser alt for sjældent....
View ArticleClik here to view.
Tex-Mex krydrede koteletter med tex-mex majs og og guacemole
Så sent som i går overhørte jeg en ung kvinde sige, at hun ikke kan lide svinekød. Hun var i øvrigt hverken jøde eller muslim (as far as I could tell), og kommentaren er én, jeg hører rigtig tit fra...
View ArticleClik here to view.
Sandwich med grillost, tomat og parmaskinke
Du skal dælme lede længe, for at købe en god sandwich i København. Mærkeligt nok, for der er nok der byder sig til. Men så er det jo smart, at det ikke tager mange minutter, at flække en bolle og selv...
View ArticleClik here to view.
Spaghetti alla matriciana (Amatriciana)
Spaghetti alla matriciana er et af romernes bidrag til pastakøkkenet. Retten stammer fra byen Amatrice i Lazio-regionen, hvor Rom er hovedbyen, og råvarerne i retten afspejler det regionale køkken,...
View ArticleClik here to view.
Hotdogs med cheddar/øl-sauce
For nogle kan det muligvis lyde lidt voldsomt at plaske en hotdog til med sauce. Men tænk lige over at ketchup og remoulade også er saucer. Cheddar/øl-saucen er i al sin enkelthed en fortolkning af en...
View ArticleClik here to view.
Okonomiyaki – som man laver den i Hiroshima
Okonomiyaki er navnet på en japansk ret, der bedst kan sammenlignes med en slags nuddel-tortilla. Retten er især populær i Osaka og Hiroshima, som har hver deres måde at gå til opgaven på. Vi prøvede...
View ArticleClik here to view.
Cheapass: Kyllingelår og pæresalat med pecorino og valnødder
Pære, pecorino og hasselnødder er tre råvarer, der matcher hinanden forbløffende godt. Og lige nu er pærerne modne og allerbedst, så det er nu, du skal bruge dem – også i salater. Her har salaten fået...
View ArticleClik here to view.
Cassoulet fra Castelnaudary
Toulouse, Castelnaudary og Carcassonne mener alle at være cassouletens oprindelsessted. Hvad der kommer i og hvordan en cassoulet laves, skulle angiveligt give anledning til hæftige diskussioner og...
View ArticleClik here to view.
Raised pie med svinekød og kylling
Høje tærter blev populære i England, i midten af det nittende århundrede. Teknikken blev – som så meget andet gastronomisk – importeret fra Frankrig. Egentligt var det selve formene, der var den store...
View ArticleClik here to view.
Choripán – fodboldmad på argentinsk
Choripán er argentinsk street food-galor. Som så meget andet street food er choripán super simpel mad og en god mellemting mellem en hot dog og en sandwich. Faktisk består den kun af tre komponenter:...
View ArticleClik here to view.
Kalvetatar med ristede løg, rødbede og røget mayo
Min gode ven og Danmarks flinkeste madblogger Thomas fra madetmere.dk, skrev forleden til mig og spurgte, om jeg ville have lidt kød. Lidt efter kom der en besked mere med “Der er rigtigt meget kød”....
View ArticleClik here to view.
Sauce Cafe de Paris
Nogen gange har man lige lyst til at dyppe sin bøf i noget andet end en bearnaise. Bare sådan for variationens skyld. Hvis man alligevel ikke vil bevæge sig for langt væk, er sauce Cafe de Paris et...
View ArticleClik here to view.
Torvehallerne: Middag til fire for 250 kr
Indrømmet – vi har her i husstanden et temmelig højt madbudget. Vi er glade for økologisk kød, potter med krydderurter, friske råvarer og gode vine. Vi kan godt lide at købe vores ost hos ostehandlen,...
View ArticleClik here to view.
Gul curry med oksekød – Middag på 10 minutter
Hvor lang tid tager det at lave aftensmad? Under et kvarter, viser det sig, når man borer lidt i danskernes køkkenvaner . Det er cirka så lang tid det tager at hente en pakke Schulstad rugbrød frem fra...
View ArticleClik here to view.
Eggs Benedict
Morgenmad siges at være dagens vigtigste måltid. Det ved jeg nu ikke om er sandt, men jeg er af den holdning, at dagens første måltid skal og bør tages seriøst. Især hvis man har nogen man gerne vil...
View ArticleClik here to view.
Boller i karry – spicy edition
På en gennemsnitlig dag spiser cirka én pct. af danskerne boller i karry. Det viste en undersøgelse for nogle år siden, og det har nok ikke ændret sig så meget. Boller i karry er vist en af danskernes...
View ArticleClik here to view.
Verdens mest svinske kartoffelmos
Det her er en svinsk stodder kartoffelmos, der står øverst på skamlen, når det gælder vulgære retter. Retten har efter hvad jeg ved, ikke noget navn (ud over dirty-svinsk-stodder-mos). Den...
View ArticleClik here to view.
Svinekoteletter med peauntsauce og bagte peberfrugter
Jeg har en leveregel: Er der kokosmælk i, så kan jeg lide det. Det er i virkeligheden mere et udtryk for mine smagsløgs udprægede begejstring for produktet end en egentlig veltruffet beslutning. Jeg er...
View ArticleClik here to view.
Nikuman – japanske dampede boller med fyld
Nikuman er ganske enkelt dampede boller med fyld af svinekød og er en japansk street food. Hvis man laver en hurtig googleing, finder man ud af, at bollerne er foldet på en lidt speciel måde....
View ArticleClik here to view.
Truckersalat med flank steak og gule beder
Der findes to slags salat i min verden. Den ene er de der sjove blade, der ingen næringsværdi har og som nogle gange er akkompagneret af en eller anden type frugt, som f.eks. pære, æble eller mango. De...
View ArticleClik here to view.
Oksespyd med chimichurri
Chimichurri er en sydamerikansk kold sauce, som spises til grillet kød. Den her – den grønne version – minder egentlig ret meget om en grofthakket pesto. Krydderurter, hvidløg og olie hakkes og vendes...
View ArticleClik here to view.
Osso Bocu – Simremad på 10 minutter
Osso Buco er værd at spise alene for den smeltende marv i midten. Og så er den også rigtig smart en travl lørdag. Du hakker og bruner i ti minutters-tid. Tager ud og køber ind til næste uge, lufter...
View ArticleClik here to view.
Gumbo med kylling og gris
Gumbo er ikke på den måde en ret med et eksakt og politisk vedtaget opskrift, men er mere eller mindre et overordnet princip for en suppeagtig gryderet. Med overordnet princip mener jeg, at ligesom...
View ArticleClik here to view.
Bánh Tráng Nuong – pizza på vietnamesisk
Som så mange andre med et ikke helt normalt (læs: usundt) forhold til mad og madlavning, kværner jeg ofte youtube tyndt for videoer af folk, der laver mad. Nogen slipper mere heldigt fra det end andre,...
View Article