Det er lige nu, at du kan få danske, hvide asparges, og det skal du i den grad benytte dig af. For sæsonen er kort og de smager fantastisk.
Asparges skal behandles nænsomt, så nu ikke noget med at sønderstege de hvide stængler – bare et nænsomt møde med en varm pande, så bliver det bedst. De skal med andre ord stadig være let sprøde, når du sætter tænderne i dem.
Her er de serveret med stuvede østershatte og nogle rigtig gode nakkekoteletter fra en dejlig øko-grisebasse, der har hygget sig på de åbne marker med Ringsted.
Til koteletterne skal du bruge:
- 2 nakkekoleteletter
- 2 fed hvidløg
- 8 blade salvie
- Olivenolie
- Salt og peber
Til garniture skal du bruge
- 300 gram østershatte
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 8 hvide asparges
- en dusk citrontimian
- 100 gram babyspinat
- 50 gram smør
- En sjat olivenolie
- En smile frisk parmesan
- Salt og peber
Sådan gør du:
Hak svampe groft og steg dem på en meget varm tør pande til de tager farve. Kom smør og olie på panden og skrue ned for varmen. Steg finthakket løg og hvidløg på panden.
Skræl asparges og skær det nederste af stokken. Skær dem i mindre bidder og kom dem på panden. Steg i nogle minutter til de tager lidt farve. Kom citrontimian på og tilsæt den skyllede babyspinat. Steg til spinaten falder sammen, og du har en dejlig stuvning. Smag til med salt og peber.
På en anden pande hælder du lidt olivenolie og kom salvie og hvidløg på ved middelhøj varme. Steg koteletterne på begge sider nogle minutter, til overfladen er gylden og kødet er stegt.
Server koteletterne på en bund af stuvere østershatte og asparges. Riv lidt frisk parmesan over.
