Farserede aubergine er en lille smule kitch, men vældig hyggelige på den old school måde.
Du kan farsere auberginer med alt slags kød: kylling, svin eller hest. Du kan også gå vegetarisk til værks og lave en fyld af svampe, bønner eller spinat. Du kan også komme fyldet i udhulede aubergine eller tomater i stedet. Men så er det altså slut med at bruge denne opskrift.
Her er til 2-4 sultne voksne alt efter om du serverer en fyldig salat til.
- 2 aubergine
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Olivenolie
- 300 gram hakket oksekød
- 1 dusk frisk persille
- 1 lille dusk frisk rosmarin
- 1 lille dusk frisk oregano
- 1 dåse tomatpure
- 1 spsk sennep
- 1 spsk chilipulver
- 1 æg
- 1 håndfuld friskrevet parmesan
- Salt og peber
Sådan gør du:
Skær aubergine over på tværs og skrab “kødet” ud med en ske. Hak det groft.
Hak løg og hvidløg fint og steg det på panden i olivenolie. Tilsæt det hakkede kød og steg, til det er gyldent.
Kom finthakket persille, oregani og rosmarin ved. Tilsæt tomatpure, chilipulver og sennep og vend rundt. Kom det hakkede auberine”kød” ved og steg til det er gennemstegt og gyldent. Smag til med salt og peber.
Tag panden af varmen og tilsæt ægget. Vend godt rundt.
Gnid aubergine-skallerne godt ind i olivenolie og sæt de i et ovnfast fad. Fordel kødfyldet i de fire halve auberginer. Drys med ost og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter.
