Det her er vinter på en tallerken.
Du skal bruge:
400 g. kalvelever
4 persillerødder
4 gulerødder
2 rødløg
2 skalotteløg
5 Laurbærblade
150 g. rygeost
100 g. ricotta
5 spsk. mel
1 spsk. honning
3 spsk. olivenolie
30 gram smør
Salt og peber
Sådan gør du:
Varm ovnen op til 200 grader. Start med at vaske og kvarte gulerødde og persillerødder, pil rødløg og skær dem i ottendedele. Kom det hele i et ovnfastfad og vend dem i olivenolie, honning, samt lidt salt og peber. Kom det hele i ovnen indtil rodfrugterne er møre. hvor lang tid det tager afhænger af, hvor store dine rodfrugter er, men 30 minutter skulle kunne gøre det.
Bland ricotta og rygeost sammen i en lille skål og smag til med salt og peber. Stil det til side.
20 minutter inde i rodfrugternes ovntid, skæres kalveleveren i 5 mm. tykke skiver og vend dem i mel, salt og peber. Skær skalotteløgene i ottendedele og kom dem på en varm pande og sammen med smør og laurbærblade, indtil de er bløde og søde. Fjern løgene, tilsæt lidt olivenolie og steg leverne på panden. 2 minutter på hver side.
Når rodfrugterne er møre, fjernes de fra fadet. Kom rygeost cremen i bunden og placer rodfrugterne ovenpå. Server rodfruger og stegt lever med bløde løg med laurbærblade ovenpå.
