Kushiage (Eller kushikatsu) er en specialitet fra den japanske by Osaka. Det er ret simpelt: kød, fisk eller grøntsager sat på bambusspid, vendt i panko og friturestegt.
Man spiser dem fra de små boder eller de egentlige restauranter, hvor man enten køber en enkelt spid eller et helt sortiment. Kold øl er obligatorisk.
Kvarteret Shinsekai tæt ved stationen har vi hørt omtalt som “Mad-Lad Vegas”, og det er vel nok den mest rammende beskrivelse endnu hørt. Området er plastret til lanterner, blinkende lygter og lystavler og vrimler med restauranter og små boder, der sælger de lokale specialiteter. Kushiage er uden tvivl den mest populære. Kushiage spises traditionelt med en særlig kushiage-sauce, men du kan også bare servere det med soyasaue. Hvis du skulle komme på en kushiage-restaurant vil der stå en stor skål med kushiage-sauce på bordet, og så er der kun én regel – dobbelt-dyp er strengt forbudt!
Skulle du undre dig over, hvad den lange røde spid i midten mon er lavet af, kan jeg oplyse, at det er en halv rød pølse! Jep. En halv rød pølse.
Og ideen er ikke vores – tanken om at sætte en rød pølse på et spid og friturestege det, ville næppe strejfe vores tanker – men derimod en ussel efterligning, af en kushiage, vi fik i Osake denne sommer. Japanerne overrasker til stadighed, og i madglade Osaka er princippet lidt “Anything goes”….
Du skal bruge:
- 2 æg
- Lidt hvedemel
- 2 dl panko-rasp
- Ting at putte på spid. Eks: (Hvid fisk, tigerrejer, kylling, kyllingelever, asparges, shitake, rød pølse(!), lotusrod, løg osv.
- Olie til friturestegning
Sådan gør du:
Klargør de dele du vil have på spid. Placer dem på en bambusspid. Vend i mel, så æg og til sidst i panko. Steg i varm (160 grader) fritureolie til de er gyldne og server.
Fra venstre mod højre har vi: Kylling, tigerreje, rød pølse(!) , hvid fisk, skaldyr, asparges, champignon:
