For nogle kan det muligvis lyde lidt voldsomt at plaske en hotdog til med sauce. Men tænk lige over at ketchup og remoulade også er saucer. Cheddar/øl-saucen er i al sin enkelthed en fortolkning af en mornaysauce, hvor osten er cheddar og mælken er erstattet af øl.
Af mange årsager skal saucen ikke være brandvarm, når den komme på hotdogen, delt fordi man brænder gane og fingre, dels fordi den vil være for flydende. Så husk at lade saucen køle lidt inden den kommes på alle hotdogsene.
Jeg brugte en Ale no. 16 fra Refsvindinge. Den har lidt sødlige nøddearomaer, som går godt til osten. Anden øl med samme kvaliteter kan også bruges. Bare undlad at bruge alt for humlede øl, med mindre man er en af dem, der sætter pris på den anerkendte kombination af ost og humle. En Dogfish Head 120 Minute IPA, vil helt sikkert give ostesaucen kant.
Brødene er i øvrigt hjemmelavet, hvilket er det eneste rigtige at gøre. Opskriften finder du her. Jo mere man laver selv, jo større mulighed har man også for at tweake, prøve og teste – det er jo alt det sjove ved at lave mad.
Her fra skal der lyde en opfordring til, at innovere lidt på den klassiske hotdog og undgå de der tuber med ketchup og remoulade – dem er der ikke meget stil over.
- 8 hjemmelavet hotdogbrød
- 8 gode øko. frankfurtere
- 1 løg, finthakket
- 1 glas syltede jalapeño
- 200 g. cheddarost, friskrevet (ikke det klammo færdigrevede hejs)
- 25 cl. Ale no. 16
- 25 g. smør
- 2 spsk. mel
- Tabasco
- Salt
- Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme.
- Kom melet i det smeltede smør. Sørg for at røre i det hele tiden, så det ikke brænder på.
- Lad melet bage igennem i et lille minut.
- Kom herefter øllet i, men hold lidt øl tilbage.
- Pisk saucen til massen er jævn.
- Tilsæt ost og rør godt rundt.
- Er saucen meget tyk, justeres der med lidt øl - men det skal være en timeligt tyk sag.
- Smag saucen til med salt og tabasco og stil saucen til side, så den kan afkøle lidt.
- Gril pølserne og lun brødene.
- Anret hver hotdog ved at smide pølsen i brødet, kom sauce på og slut af med lidt løg og jalapeñoer.
